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Le mwbampanatigghi sono mwbqbiscotti ripieni impanati, simili a piccoli mwbgpanzerotti a forma di semiluna, riempiti con un composto di mwbwmandorle, mwcanoci, mwcqcioccolato, mwcgzucchero, mwcwcannella, mwdachiodi di garofano e mwdqcarne di manzo.

I dolcieri mwdwmodicani si sono tramandati un'antica ricetta per la preparazione di questo dolce conosciuto con il termine siciliano di mpanatigghi, ormai italianizzate in mweaimpanatiglie,cite-ref-1[1] o mwfqdolce di carne.

• Storia

• Varianti

• Note

• Bibliografia

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Questi dolci, tipici di mwgqModica (situata in mwggprovincia di Ragusa, nella mwgwSicilia orientale), furono probabilmente creati da pasticcieri siciliani durante la mwhadominazione spagnola del mwhqRegno di Sicilia, avvenuta nel mwhgXVI secolo; lo provano sia l'etimologia del nome derivante dallo mwhwspagnolo "empanadillas" (mwiaempanada), sia l'accostamento alquanto inusuale di carne e cioccolato arrivato proprio in quel periodo dall'mwiqAmerica mwigispanica. Nei secoli passati per la preparazione delle mpanatigghi veniva usata carne di selvaggina, ma oggi viene utilizzata carne di manzo.cite-ref-2[2]

Secondo alcuni la preparazione di questo dolce era legata all'utilizzo di carne di selvaggina nei periodi di sovrabbondante caccia.cite-ref-viaggiamente-3-0[3]

Esistono delle varianti che prevedono la preparazione di un'unica tortiera, foderata con la pasta, e coperta con la stessa ed anche una variante meno ricca con le melanzane al posto della carne. D'altra parte di elaborati a base di carne la cucina tradizionale della Sicilia è piena: si pensi, ad esempio, alla ricetta del pasticcio di pollo di un emiro di Catania di nome Ibn Timnah. Inoltre tra la fine del Settecento ed i primi dell'Ottocento erano molto noti i dolci di carne delle monache del Monastero dell'Origlione di Palermo e i "pasticciotti di carni câ cicculatti" del convento di mwlgMazzarino in provincia di Caltanissetta.cite-ref-dolci-it-4-0[4]

cite-note-11. ↑ mwoqMonica Cesari Sartoni, mwogmwowMangia italiano. Guida alle specialità regionali italiane, Morellini Editore, 2005, p.mwpa 232.

cite-note-22. ↑ mwqamwqqmwqgmwqw'Mpanatigghi: i dolci siciliani a base di carne | Palermoviva, su mwrapalermoviva.it, 3 settembre 2021. mwrqURL consultato il 9 settembre 2021.

cite-note-viaggiamente-33. ↑ mwsqmwsgmwswGli 'Mpanatigghi sono biscotti ripieni impanati Tipici Siciliani., su mwtaviaggiamente.com. mwtqURL consultato il 25 novembre 2016.

cite-note-dolci-it-44. ↑ mwuqmwugmwuwRicette Sicilia: dolce di carne, su mwvadolci.it. mwvqURL consultato il 25 novembre 2016 mwvg(archiviato dall'mwvwurl originale il 28 agosto 2016).

• mwwwGiovanni Assenza, Miele, garofano, cannella. I profumi dei dolci di Sicilia, 2014. URL consultato il 28 gennaio 2022 (archiviato dall'url originale il 26 novembre 2016).

• mwxqGiovanni Criscione, La dolceria Bonajuto. Storia della cioccolateria più antica di Sicilia, Kalòs, Palermo, 2016, su books.google.es.

Altri progetti

• Ricette (Wikibooks)

• Wikiversità

• Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento

• Wikiversità contiene risorse su 'Mpanatigghi

• mwygTripadvisor e la ricetta degli 'mpanatigghi di Bonajuto, su Dissapore. URL consultato il 25 novembre 2016.

• mwza'Mpanatigghi su Giallozafferano, su ricette.giallozafferano.it.